Türk Gıda Kodeksinin Bal Tebliği’inde bal şu şekilde tarif edilmiştir: “Bitki nektarlarının,canlı
kısımlarının salgılarının ve ya bitkilerin canlı kısımları üzerinde bitki emici böceklerin salgılarının bal arısı Apis mellifera tarafından toplandıktan sonra kendine özgü maddelerle birleştirerek değişikliğe uğrattığı ,su içeriğini düşürdüğü ve petekte depolayarak olgunlaştırdığı doğal ürün”dür.
Bal genel olarak iki ana başlıkta kategorize edilmektedir; çiçek balı ve salgı balı. Çiçek balı kaynağı çiçek özü (nektar) olan baldır.Salgı balı ise bitkilerin canlı kısmından salgılanan salgılardan ve ya bitkiler üzerinde yaşayan bitki emici böceklerin salgılarından elde edilmektedir.Çiçek balına verilebilecek örnek; ay çiçek balı, hayıt balı, kestane balı, püren balı, keven balı gibi ünifloral ballardır. Salgı balının tipik örneği çam balıdır.